Enfermedades Transmitidas por Alimentos

La preparación y manipulación de los alimentos son factores clave en el desarrollo de estas enfermedades, por lo que la actitud de los consumidores resulta muy importante para prevenirlas. 

1. Infección transmitida por alimentos: se produce por la ingestión de alimentos que contienen microorganismos vivos perjudiciales para la salud, como virus, bacterias y parásitos. Por ejemplo: Salmonella, Shigella, el virus de la hepatitis A, Trichinella spirallis y otros.

2. Intoxicación causada por alimentos: se produce por la ingestión de toxinas o venenos que se encuentran presentes en el alimento ingerido, y que han sido producidas por hongos o bacterias. Ejemplo: toxina botulínica, enterotoxina de Staphylococcus. Las toxinas generalmente no poseen olor o sabor y son capaces de causar la enfermedad incluso después de la eliminación de los microorganismos. 

✔ Intoxicación por hongos del grupo que causa irritación gastrointestinal

✔ Intoxicación por antimonio

✔ Intoxicación por cadmio

✔ Intoxicación por cobre

✔ Intoxicación por fluoruro

✔ Intoxicación por plomo

✔ Intoxicación por estaño

✔ Intoxicación por cinc

✔Bacillus cereus gastroenteritis (tipo emético)

✔ Intoxicación estafilocócica

✔ Intoxicación por Nitrito

✔ Intoxicación Diarreica por Mariscos

✔ Intoxicación por hongos de los grupos ciclopéptidos y giromitrínicos

✔ Infecciones por estreptococos beta-hemolíticos

✔ Gastroenteritis por Bacillus cereus (Tipo diarreico)

✔ Enteritis por Clostridium perfringens

✔ Diarrea por Campylobacte-riosis

✔ Cólera

✔ Gastroenteritis por Escherichia coli patógena

✔ Diarreas por Escherichia coli Enterohemorra-gica o verotoxigénica

✔ Diarrea por Escherichia coli Enteroinvasiva

✔ Diarrea por Escherichia coli Enterotoxigé-nica

✔ Enteritis por Plesiomona

✔ Salmonelosis

✔ Shigelosis

✔ Gastroenteritis por Vibrio parahaemolyti-cus

✔ Diarreas por Yersiniosis

✔ Gastroenteritis vírica

✔ Ascaridiasis

✔ Disentería amibiana (amibiasis)

✔ Fasciolasis

✔ Anisakiasis

✔ Infección por la carne de res (teniasis)

✔ Cyclosporosis

✔ Cryptosporidio-sis

✔ Infección por tenia del pescado (difilobotriasis)

✔ Giardiasis

✔ Infección por tenia de cerdo (teniasis)

✔ Intoxicación por hongos del grupo Muscarina

✔ Intoxicación por hongos del grupo que contiene ácido iboténico

✔ Intoxicación por egentes qimícos 

✔ Infección por Vibrio vulnificus

✔ Carbunco

✔Brucelosis

✔ Tuberculosis

✔ Listeriosis

✔ Fiebre tifoidea y paratifoidea

✔ Hepatitis A (hepatitis infecciosa)

✔ Hepatitis E

✔ Angioestrongi-liasis (meningoencefalitis eosinofílica)

✔ Toxoplasmosis

✔ Triquinosis

Enfermedades transmitidas por alimentos: Clasificación por síntomas, periodos de incubación y tipo de agente

Usar y consumir sólo agua potable

✔ Si no dispones de ella, hiérvela al menos 1 minuto, déjala enfriar y guárdala en tiestos limpios y con tapa.

✔ Si no puedes hervir el agua, desinféctala agregando 20 gotas de cloro de uso doméstico (envasado y sin aroma) por cada litro de agua, y déjale reposar 30 minutos antes de usarla.

Mantener la limpieza 

✔ Lávate siempre las manos con agua y jabón, antes de comer o de preparar alimentos, después de ir al baño.

✔Limpia y desinfecta las áreas y utensilios de trabajo antes y después de preparar los alimentos.

✔ Protege los alimentos y las áreas de cocina de insectos, mascotas y otros animales.

✔ Bota la basura en bolsas y recipientes con tapas.

✔Lava las frutas y verduras, especialmente si se comen crudas.

Evitar la contaminación cruzada 

✔ Separa siempre los alimentos crudos (especialmente carnes, pollo y pescado) del resto de alimentos.

✔ Guarda los alimentos en recipientes limpios y tapados.

✔ Utiliza diferentes utensilios para preparar alimentos crudos y cocidos, o desinféctalos antes de usarlos.

Cocinar completamente los alimentos 

✔ Cocina completamente los alimentos, especialmente los huevos, pescado, mariscos, pollo y todo tipo de carnes.

✔ Cocina las diferentes variedades de carne hasta que la parte interna no se vea rosada.

✔ Recalienta la comida hasta que esté bien caliente o hierve por lo menos durante 5 minutos antes de servir.

Refrigerar los alimentos que lo requieran 

✔ Refrigera alimentos perecibles, especialmente leche, queso y carnes.

✔ No dejes alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas.

✔ No descongeles los alimentos a temperatura ambiente, descongela lentamente dentro del refrigerador.